兴起于清代的吃食,也是当地美食的象征,六盘水这道美食太诱人

 行业动态     |      2020-10-14
鼓起于清代的吃食,也是当地美食的标志,六盘水这道美食太诱人

近来,贵州播送电视台特别节目《寻味贵州》介绍了凉都美食—乐橙官网烙锅。烙锅是六盘水人日子的缩影,也是凉都美食的标志。鼓起于清代的吃食,在近现代发展中,食烙锅所用的器皿和食材都在不断创新和改动。烙锅是六盘水人日子的缩影,也是当地美食的标志。华灯初上,约上亲朋好友,围着炉火烙锅,聊人生百态。via.动态贵州

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本文相关词条概念解析:

烙锅

烙锅是贵州的一种当地名小吃,比较知名的是水城烙锅。水城烙锅始于清代,至今有300多年前史。传说,平西王吴三桂调兵打压水西彝族土司,抵达水西后粮草缺乏,官兵们只好取来房顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上,把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后果腹。正是当年的这一无法之举,创出了今日这道甘旨。大约到了清末,起先运用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片,逐步改制成了中心凸状的黑砂烙锅,这种带沿的中心高边缘低的烙锅,能够让剩余的油脂主动流向锅边,且随时都能够将它往质料上面浇。这时期,烙食的质料在野味野菜的基础上,增加了当地特产的豆腐和臭豆腐,并且在吃的时分要蘸五香辣椒面味碟。改革开放后,烙锅以地摊的方式出现在了水城街头。后来,人们又将凸状黑砂锅改成了平底的带边生铁锅,并且是放到煤气炉上面加热。1992年后,水城烙锅破天荒地搬进了店堂,并很快形成了烙锅食街。这时已经是无所不烙了——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素质料,均被放到了锅中,蘸碟也比本来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多,像麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水等。